鹿 〜その１〜

イノシシと共に頂いた‥今回は鹿に挑戦します。





解凍しました。

鹿ちゃんの、お毛毛が付いてますが、気にしない、気にしない。

下処理方法は、変態 天才シェフの指導。





鹿って、筋も多いんですね。あと薄皮のような‥あれも筋なのかな‥どうやらヒレの部分のようです。

タタキにする予定ですが、昨晩は、まず‥筋に付いてた端肉を‥生で喰ってみることに‥。

やっぱり生がイイんですよ。

できるなら生で‥。


牛肉のタルタルを思い付きまして‥





とりあえずタタきましたが‥。

タルタルの作り方知りませんでしたので‥





ユッケにしました。


醤油、ごま油、豆板醤ではなくチョジャン‥レモンなかった‥松の実もなかった‥。ネギとゴマ‥でまぜまぜ…。

結構、旨いやん♪

案外、生でも喰えるものね‥。

刺身で喰えば良かった‥。

ということで、昨晩のアンティパスト・ミスト。





藍ちゃん特製の、アボガドと、サーモンのタルタル。

元カノ特製の、サンタルチアにはとうてい勝てない、ボサボサのマヨネーズごはん。

俺特製の、鹿のユッケ。

もちろん、鹿は、藍ちゃんには喰わせませんでしたが‥

朝になっても、お腹‥イタクナイヨ！


ワインは‥





ボルゴ・ディ・コロレドのサンジョベーゼ。

モリーゼですが、この生産者のは、安定して美味しい。





現地現行は2008年あたりでしょうね。

日本はまだまだ2006年‥でも、ちょっとフレッシュなプチ感がある。

でも、このコルク‥わかるかな‥。

酒石が光ってます♪

ちょっと嬉しい。

さすが‥飯田さんです。

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