醸し〜+72h／ワイン醸造2009

「やぁ、日本のワインラヴァーの皆さん、オハコンバンチワ。」


「あれ、ロラン伯父さんは？」





「やぁ西野クン。ロランから聞いてるよ‥ま、シルバーウィークだからね‥今日はボクが見に来たよ 。今年も順調にカビが発生したようだが‥72時間経過して‥どうだい？」


「うん、パーカー兄さん‥まずは、画像を見てよ。」





「昨日よりも、カビは増えたが、今年は、この段階で、一度除去しておこうと思うんだ。」





「なるほど‥まだ助かる‥もとい、初期のカビは雑菌の場合が多いからね。

ポトリティス・シネリア…つまり、貴腐菌と呼ばれる菌以外で、カビ菌を使う醸造は君だけだが、発生したカビをどうやって除去するんだい？」


「特殊な器具があるんだよ‥ほら、見て？」








「ほぉ、変わった器具だね。真ん中に、何か文字があるが‥？」


「ああ、道楽家の刻印だよ‥道楽家に代々伝わるカビ除去のための特別な器具だよ。裏には、道楽家の「カニ」の紋章もある一級品さ‥!!今後、道楽伯爵を紹介するよ。」





「ありがとう、西野クン。では、さっそくカビの除去を見せてくれよ」


「了解。ほら、見てみて‥」





「こうやって、そっと、優しく取り除くんだよ」





「全神経を集中しないとできない仕事だね。君のエノロジストとしての才能と努力には、敵わないなぁ」


「いやいや‥それはそうと‥ロラン伯父さんに見せるはずだった、とっておきの醸造方法を披露するよ」





「お、それもロランから聞いてたんだよ…早くやって見せてよ‥」


「じゃぁいくよ。このステンレス製の発酵層には、取っ手が付いているんだ。

この取っ手を持って、発酵層自体を斜め45度の位置に…。

そして‥

回転させるんだよ‥。」









「おおおおお！これは、ロータリファーメンターではないか！」


「そう、さすがパーカー兄さんだね。」





「取っ手を持つのは、温度を上げないためだね？」


「そう、もちろん、回転させやすい…‥という利点もある」





「なるほどぉ。ピエモンテでは、スカヴィーノや、サンドローネで、ロータリーファーメンターを採用しているが、取っ手は付いてなかったよ。」


「そりゃそうさ！ボクの専売特許だからね。」





「おやおや、もう特許所得済みかい？こりゃ参ったな〜」


「ロラン伯父さんの入れ知恵さ‥ガッポガッポだよ。ほら、醸し中のモストを見てみて」





「まったく色付くどころか、濁ってみえるだろ‥

これが2009年の葡萄の特徴さ‥あはははははははは^^;;;;;;」





「うーん、これが噂に聞いた、西野式かぁ‥抽出しまくれよ‥いい点数付けてやるからな‥」


「ありがとう、パーカー兄さん、兄さん好みのフルーツ爆弾にしてみせるよ‥」


つづく

タグ：ワイン醸造2009

コメント 2

ワロタ^^;


しかし、さすが大阪商人ねんな、やるな。
by 呂比須 (2009-09-20 14:51) 

>呂比須さん

そう。大阪商人根性丸出しです。


by ypsilon (2009-09-20 15:39)