猪のサンジョベーゼ煮込み〜その３

圧力鍋で25分後。火を止めておでかけ。7時間後です。





思ったよりもエエ香りですが‥

思ったよりも汁が少ない。

ここで野菜を漉して‥汁を煮詰める予定でしたが‥

すでに煮詰まっとる。

作戦変更。





ドボドボ。





ギュインギュイン。





ヤリ過ぎて白っぽくなったかも。気にしない、気にしない。


傍らで‥





土産にもらった乾燥ポルチーニを‥





白ワインで戻す。





鍋にストッカーに入ってたトマトな缶詰と、ポルチーニを戻し汁ごと投入。





お肉も戻して、コトコト。





うーん、上出来。

まだ金を取るにはレベルは低いが‥。

フォン・ド・ヴォーの缶詰とか買ってきた方がよかったかな。

それにしても料理って楽しい。

猪のサンジョベーゼ煮込み〜その２

イノシシ肉と香味野菜をマリネして一晩寝かせてからの続き。





案外、サンジョベーゼって色濃いのかもね。





お肉を取り出します。





塩胡椒します。





香味野菜とワインな液体を分離。





お肉に粉を‥





誰が、この方法考えたんでしょうね。





フライパンにオイルとにんにく。





炒めます。





こんがり。





鍋にオイルとにんにく。





香味野菜を投入。





しんなりするまで炒めます。





そこに焼いたイノシシ肉を投入。





ワインな液体も投入。アクを取り除きます。





とりあえずローリエ。





圧力鍋で25分。

休日。

昨日は定休日。

朝から、ボーボーに伸びた髪の毛のカットに行ってから‥。昼飯は西野家でこちら‥。

サンタルチア

通常、平日のランチではピッツァは楽しめませんが、土日祝は昼からピッツァを焼いてくれるんですね。





まずは前菜ドドーンと三人前!!

生カキとか入ってるしっ!!

相変わらず、マヨネーズゴハンも美味♪

もーワイン飲みまくりです!!





白はトレッビアーノ・スポレンティーノ 2008 ペルティカイア、赤はモンテファルコ・ロッソ 2006 ペルティカイアな、ペルティカイア縛りで。





お約束のフォカッチャは皮が旨い。





白菜とベーコンのスープパスタ。ごっつい上等の給食の風味。パスタの固さが絶妙です。





水牛のリコッタチーズを乗せたトマトソース。びっくりするほど、リコッタが濃厚。これは藍ちゃんハマってました。





お待たせ‥。マルゲリータ。やっぱりサンタルチアのマルゲリータは最高ですね。もっちもちの皮に、ミルク味の濃厚なモッツァレッラ。やめられません。





Ｃランチのメインは、羊のハンバーグっ!!こんなメニューは初めてですよ♪隣は、ポーチドエッグと思いきや‥揚げたスカモルツァがまた旨いっ!!





断面ショー。





別腹。


いやー、やっぱり定期的に行きたくなるんですよねぇ。サンタルチアって。とても美味しかったです。


サンタルチアから散歩がてらにテクテクと北の方角へ‥。





大阪市立科学館。





ここらへんは‥高層マンションが増えましたね。





プラネタリウムなんて見るのは小学生以来かな‥。

ほとんど寝てましたけどね。

で、晩飯は‥





王将のお持ち帰り大会。





なんか量がハンパねー！

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毒味。

先日は、1,000円なスプマンテの毒味をしましたが、日曜日の晩酌は、1,000円な白ワインの毒味。





左から、シチリアのインツォリア、エミリア・ロマーニャのアルバーナ、シチリアのグリッロです。





1,000円クラスとなると、コルクの質はたかが知れてますが、一番左の合成コルクの方が、ブショネ知らずで安心です。





インツォリアは、なかなか好感が持てる酒質。インツォリアらしい、ほのかな甘味もあり、スッキリ、キリっとした一面も。合格。

アルバーナは、ミネラル感もあって良い。インツォリアよりも甘味は控えめ。こういうキリっとした感じの方がいいかもしれません。合格。

グリッロは、明らかに酸が不足。10倍に薄めたメロンジュース。不合格。


ワインの肴は‥


先日、お客様に送ってもらった‥ヤマメ。





塩焼きにしました。





鮎より好きかもしれない。

めっちゃ美味しいんです。

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