タダ読み。

どーぞ！
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しっ‥しっ‥師匠ーーーーっ!!

鮨 原正＠谷九

昨日は、ミシュラン京都・大阪の★★★が発表されましたね。大阪は、フランス料理店が一軒のみ‥とちょっと寂しいですね。こちらのお寿司屋さん‥★★を獲得されました。こんなお店が、チャリンコ圏内となると‥寿司好きにとっては、とっても嬉しいです。





向かえがラブホという谷九らしい立地なのは気にしない、気にしない。

鮨 原正

住所：大阪市天王寺区上汐3-8-9
電話：[phone]



今回は、お客様が貸し切られまして、お誘いいただきました。いやー役得、役得。寿司好きを公言しておいてよかった、よかった。

では、まずは肴から‥。




蒸しあわび。もーむっちり。出汁が旨かった。




てっさ‥のためのポン酢ですが、まずは、煮こごりを、スプーンでいただきます。きっとフグのゼラチン質なんでしょうね。

ポン酢マニアの私も、このポン酢はよかったですね。てっさのためのポン酢としてとてもよかったです。




マグロの味が濃いんです。




ワタリガニの身が一杯‥ワタリガニ‥大好きなんですよねぇ。筋肉質がしっとり‥そして、みその香りと味がほんわりと絡み合います。




甘鯛だったかと思います。出汁がめさくさ美味しい。




手前は、キャベツ。奥はガリ。

ここから、にぎりが始まります。




いか。コリっとしてます。




鯛の昆布〆。ほんわり。




これ‥あわびです。貝柱の部分を薄く削るように‥。




こちらはサワラ。




赤身。




トロ。脂はしつこくありません。




こはだ。好みの〆具合でした。




あなご。綺麗に煮てあります。




しらさえび。味が濃いんです。




青魚。旨い。



中トロ。いやん♪




寿司屋の玉子はあまり好きじゃなかったんですが‥撃沈。



飲んだワイン。

・プリンセス・ド・ボドリー NV シャンパーニュ・メド
　《シャンパーニュ／PN50%、CH10%、PM40%》

・フランチャコルタ オウ・コントレール・パセ・ドセ 2001カヴァッレーリ
　《フランチャコルタ／CH20%、PN20%》

・フィノ　デル・プエルト 1/143 エミリオ・ルスタウ
　《シェリー／パロミノフィノ》

・マンサニーリャ　パサダ・デ・サンルカール 1/80 エミルオ・ルスタウ
　《シェリー／パロミノフィノ》

・リースリング クエンホフ
　《アルト・アディジェ／リースリング》

・モンルイ・クロ・デュ・ブリュイエ 2004 フランソワ・チデーヌ
　《ロワール／シュナンブラン》

・グリュナーフェルトリーナー・ロイブナーベルク・スマラクト 2003 ピヒラー
　《オーストリア／グリュナーフェルトリーナー》

・マコン・ヴェルゼ 2007 ドメーヌ・ルフレーブ
　《ブルゴーニュ／マコン／シャルドネ》

・ムルソー・シャルム 1962 ポチネ・アンポー
　《ブルゴーニュ／ムルソー／シャルドネ》

・ロザート・ディ・トスカーナ 2005 ビオンディ・サンティ
　《トスカーナ／モンタルチーノ／サンジョベーゼ・グロッソ》

・ブルゴーニュ・ルージュ 2004 ジャッキー・トルショー
　《ブルゴーニュ／モレ・サン・ドニ／ピノノワール》

・クロ・ブージョ 2004 ベルナール・グロ
　《ブルゴーニュ／ヴォーヌ・ロマネ／ピノノワール》

・メルロ 2005 ボーペイサージュ
　《山梨／メルロ》


寿司とワイン。オールマイティーとなると、スパークリングとなりますが‥シェリーがよかったですね。フィノあたりで十分かな？と思いましたが、ネタの味がしっかりしてますと、マンサリーニャも相性がよかったです。

赤は無理‥と思いロゼを持参しましたが、ピノノワールはイケますねぇ。ボーペイサージュのメルロも和を感じさせる綺麗なメルロで、こちらもとてもよかったです。

ミシュラン云々は別として‥とても素晴らしい寿司‥美味しかったです。