カフス。

昨日頂いたイノシシのお肉ですが‥

さっそく昼には、塩、胡椒なステーキで頂きました。ほとんどレアでバクバク食べてしまいましたが、お腹イタクナイので大丈夫なんだと思います。

バージンなイノシシさんだったらしく、臭みもなければ、とてもやわらかく、美味♪

ということで、本日の昼飯は「ぼたん鍋」にすることにしました。

魚を捌くのも、肉を捌くのも‥一度、プロに教えてもらわねば‥と思いつつも自己流。

まぁ余分そうな脂とか、スジとか、適当に除去しただけです。


もちろん、イメージとしては‥





こんな感じ‥

ですが‥実際は‥





こんな感じです。

根本的に部位が違うのかもしれませんが、奥のバラの部分でお好み焼きとかしたら美味しいかも‥とつい思ってしまうのは、大阪人だからでしょうか‥豚玉ならぶ‥猪玉‥とかね。

まだまだイノシシちゃんの在庫がありますして、元カノは、チャーシューを‥西野嘉高は赤ワイン煮込みを作る予定です。

コメント 6

うまかった？
俺は角煮にしました。醤油とザラメと八角と紹興酒で。
何とか、流通が作れないか画策中・・・・

まだまだ入荷中
by UNO (2010-01-24 19:27) 

>UNOさん

うまかった、うまかった。
オカンもオヤジも喜んでましたよ。
臭みもないしやわらかいからね。
只今、サイアで煮込み中です。

by ypsilon (2010-01-24 19:33) 

カフスでなく関西はカウス？
サイアでかぁ・・・スーパーサイア人？（笑）
うり坊がうまいらしいが食えないよねぇ、精神的・心情的に・・・・ムリ

♂の臭みというか風味がある方が濃いワインには合うかも。

サンジョベ・ザグランティーノ・ネロ＝ダーボラ・ネレーロ＝マスカレーゼなどなどいろんな品種で実験するとか〔笑〕


by UNO (2010-01-24 20:37) 

>UNOさんn

あ、なんでカウスなんでしょうね‥そういえば。

ウリ房‥精肉されたものならなんら大丈夫ですよ‥わたいわ。

あまり臭みがないので、もうちっと穏やかなワインでもよかったんですけどね。

実験もしたいですが、まずは赤ワイン煮込みが上手にならないと‥。

by ypsilon (2010-01-24 20:43) 

精肉も自分でするのよ・・・・

止めさせる？ばらせる？皮剥げる？
by UNO (2010-01-25 12:59) 

>UNOさん

キャーコワイ。
by ypsilon (2010-01-26 07:52)